Vertus de Graines de Cresson. Voici l’importance d’utiliser les graines de cresson et surtout son importance dans la médecine africaine.
Définition
Faisant partie de la famille des crucifères et plus particulièrement des dicotylédones, le cresson est une plante aquatique surnommée la salade d’eau. Les cressiculteurs cultivent cette plante en eaux vives depuis seulement le XIXe siècle, car avant, il était ramassé à l’état sauvage et était consommé pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses vertus médicinales. Aujourd’hui, il est apprécié en salade, en soupe. Il existe plusieurs variétés de cresson, mais le cresson de fontaine ou cresson d’eau ainsi que le cresson alénois contiennent de nombreux composants bénéfiques pour la santé.
Cresson: propriétés, bienfaits et vertus pour la santé
Profil nutritionnel du cresson
Le cresson contient un grand nombre de micronutriments le rendant riche et complet contribuant à conserver une bonne santé. Ainsi, on trouve des vitamines et des oligo-éléments tels que :
- La vitamine A en quantité importante dans le cresson alénois cru ou bouilli
- La vitamine K dans le cresson alénois et le cresson de fontaine
- La vitamine C dans le cresson alénois cru, le cresson alénois et le cresson des fontaines bouilli
- La vitamine B2 se nommant également riboflavine dans le cresson alénois cru
- La vitamine B6 se nommant également pyridoxine dans le cresson alénois cru ou bouilli
- La vitamine B9 se nommant également folate dans le cresson alénois cru ou bouilli
- Le manganèse dans le cresson alénois cru ou bouilli
- Le fer dans le cresson alénois cru ou bouilli
- Le phosphore dans le cresson alénois cru
- Le cuivre dans le cresson alénois cru ou bouilli
- Le magnésium dans le cresson alénois cru ou bouilli
- Le potassium dans le cresson alénois cru ou bouilli
Principales qualités du cresson
Le cresson alénois ou de fontaine a un fort pouvoir antioxydant. Il contribue à une bonne digestion, aide à la santé oculaire, est une excellente source de vitamines et de calcium. Le cresson de fontaine consommé cru est très peu calorique (22 kcal pour 100 g). Le cresson alénois cru est un peu plus riche que le cresson de fontaine (32 kcal pour 100 g).
Prévenir certains cancers
Le cresson de fontaine contient des isothiocyanates qui aident à ralentir le développement de certains cancers comme celui du fumeur (poumons), car il inhiberait une substance carcinogène que l’on trouve dans la fumée de cigarette. En jus, le cresson de fontaine serait aussi un protecteur contre le cancer colorectal et consommé cru de façon régulière, il contribuerait à réduire certains dommages de l’ADN des lymphocytes.
Le cresson et la santé oculaire
Il a été mené plusieurs études indiquant que des apports réguliers en zéaxanthine et en lutéine aideraient ralentir ou éviter les risques de cataracte, de rétinite pigmentaire et de dégénérescence maculaire. Ces deux composants nommés aussi caroténoïdes sont présents en masse dans le cresson et protégeraient ainsi la rétine de l’œil, car ils s’accumulent dans la macula.
Les glucosinolates contenus dans le cresson
Le cresson renferme des glucosinolates tout comme les légumes crucifères que l’on retrouve dans les variétés de choux. Les glucosinolates sont en quantité quatre fois plus importante dans le cresson alénois que dans le cresson de fontaine. Ils se transforment en molécules actives quand le cresson est haché, mastiqué ou dans l’intestin. Ces glucosinolates seraient actives pour limiter le développement de certains cancers.
Le pouvoir antioxydant du cresson
Grâce aux caroténoïdes et aux flavonoïdes qu’il contient, le cresson alénois et le cresson de fontaine ont de forts pouvoirs antioxydants. Ces antioxydants viennent protéger les cellules du corps et préviendraient ainsi certaines maladies à se développer ainsi que certains cancers et des maladies du vieillissement. Ils auraient encore un effet préventif sur l’hypertension artérielle. Grâce à tous ces composés, le cresson alénois et le cresson de fontaine contribueraient à prévenir les cancers du sein, du poumon, les maladies cardiovasculaires ainsi que certains problèmes oculaires. Il est bien entendu que ces études sur la santé sont encore limitées, peuvent être contradictoires et ne dispensent en aucun cas d’aller demander conseil à son médecin traitant au moindre doute.
Les graines de cresson
Les graines de cresson alénois sont comestibles et peuvent intégrer diverses préparations culinaires. Elles sont particulièrement consommées en Inde et auraient des propriétés médicinales diurétiques, aphrodisiaques, toniques et antidiarrhéiques. Elles sont riches en acides gras essentiels, en protéines, en calcium, en potassium, en phosphore et en fer ainsi qu’en fibres insolubles. Les graines de cresson peuvent donc être intégrées comme complément alimentaire en petite quantité et sur des cures de quelques semaines.
L’apport en calcium
Les personnes souffrant d’une carence en calcium peuvent consommer du cresson contenant du calcium biodisponible. Rajouter du cresson à une alimentation équilibrée permet ainsi d’augmenter son apport quotidien en calcium biodisponible qui est bien mieux assimilé que celui contenu dans le lait.
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Choisir le cresson et le consommer
Consommer du cresson est donc intéressant pour l’équilibre alimentaire contribuant à préserver sa santé. Cette plante crucifère se trouve entre les mois de septembre et de mai dans notre pays. C’est donc à cette période qu’il faut choisir les plus belles bottes sur les étals et les consommer de préférence crues. Elles peuvent aussi être légèrement cuites dans un peu d’eau ou sautées à la poêle pour conserver tous leurs bienfaits.
